Chef de Cuisine des Restaurants Universitaires de Seine et Bièvre H/F - CROUS de l'Académie de Créteil

Managerleséquipes,transmettreetformer
Contribueractivementàlamiseenplaced'uneoffrederestaurationvariée, qualitative et répondant aux besoins des étudiants et des établissements d'enseignement supérieur
Contrôlerlecircuitdescommandes
Contrôlerl'hygiènedeslocauxetdumatériel
AssurerlesopérationsdetraçabilitédanslecadredesnormesHACCP
Elaborer lesmenusetchoisir lesdenréesencollaborationaveclegestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
Participeràlamiseaupointdesrecettesettransmettreàl'équipedecuisineles éléments du savoir-faire culinaire,
Elaborerlesfichestechniques,
Participer aux commissions des marchés alimentaires
Participerauprocessusd'achats,respecteretexécuterlesmarchés,
Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, deproduits semi-élaborés ou de produits finis,
Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
Être référent PMS et coordonnersamiseenoeuvre
Veilleret(possibilitéde)participeraunettoyageetàlaremiseenétatdelacuisine,
Dirigeretcoordonnerletravaildespersonnelsopérantencuisineetlesdifférents services du restaurant et unité de restauration,
Préparerl'organisationdutravailannuel,hebdomadaireetjournalier,
Êtreconsultésurlesbesoinsenpersonnels,
Participeràladéfinitiondesbesoinsenmatérielsetéquipementdurestaurant,
Participerauxréunionsetconsultationsoùsacompétencepeutêtreutile,
Participerausuividescoûtsdegestion,
Participeràl'accueildesétudiants,
Créer un plan culturel d'animation des restaurants.

Savoir-faireculinaire,
Piloter une cuisine écoresponsable et durable,
Connaissancedestechniquesdeconservation,deconditionnementet reconditionnement et d'assemblage,
Connaissancedesmatérielsetdesnouveauxmodesderestauration,
Connaissancedesrèglesd'hygiènegénérale,hygièneetdiététiquealimentaires,etdesnormesdesécuritéenvigueur,
Maîtrisedel'organisationdutravail,
Connaissancesdesrèglesdegestiondespersonnelsouvriers,
Aptitudeauxméthodesdedirectionetd'animationd'uneéquipe,
Maîtriseàutiliserunprogrammeinformatiqueetlogiciels«métiers»,
Connaissanceduprocessusdesachats,
Connaissancedesdispositifsd'économied'énergie.

• PMS